Vegan is hip: wraps met zoete aardappel, bonen en champignons

Ingrediënten voor 6 wraps:

• 6 wraps (meergranen of chiawraps)

• 2 grote zoete aardappels

• 1 grote rode ui

• 1 blik kidneybonen

• 1 blik witte bonen in tomatensaus

• 4 el bbq-saus

• 400g champignonsnmix

• 3 el olijfolie

• peper, zout en chilipoeder

Stappenplan

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes, breng aan de kook voor 20 min.

2. Zet een pan op het vuur met olijfolie en fruit de ui aan.

3. Voeg de witte bonen, kindeybonen en bbq-saus toe en kruid af met peper, zout en chilipoeder. Laat 10 min sudderen.

4. Stoof in een aparte pan de champignons aan.

5. Giet het vocht van de gekookte aardappelen en voeg de aardappelen toe aan het mengel van bonen. Stamp met een aardappelstamper alles fijn.

6. TIjd voor de opbouw (zie hierboven)

Smakelijk!